今日は試作している商品の話をします。

岡山県倉敷市下津井は昔から真だこの産地として有名です。

瀬戸内海の栄養豊富な漁場で育ったたこは、しっかりとした身で食感も味も絶品です。

下津井の真だこは今では高級品として東京などの都市部へ出荷され、岡山ではなかなか流通していません。

探し続けているなかで、ご縁があり下津井のたこ漁師さんと出会うことができました。

早速、真たこ一夜干しの試作開始です。

下処理はけっこう大変ですが、丁寧な下処理は味に直結します。

そのため、手抜きは絶対にしません！

そして、厳選して選んだ天然塩を使い丁寧に調味をしてから干します。

干し上がりは、こんな感じです。